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「太史五蛇羹」由來
於清朝同治年間 由廣東茶商 江孔殷發明。江孔殷先生，字少荃，別號霞公，出生于同治四年（一八六五年），廣東南海縣人。江家祖上系巨富茶商，江孔殷在光緒二十九年中進士，官銜太史。
辛亥革命後，江孔殷 隱居廣州祖宅 “太史第”，以詩書飲食自娛。當時占了四條街位的廣州河南同德里十號“太史第”內，食風鼎盛，常年高朋滿座，號稱頭號飲食世家。太史交遊廣闊，有請無類，軍政顯要、中外使節、四方商賈、騷人雅士、黑白兩道皆成為座上客。
江家廚房有大廚子、西廚子、點心廚子，還有齋廚娘，另設“江蘭齋農場”，自產自銷，保證原料質量。其傳世之作“太史五蛇羹”，便是在江太史的指導下誕生于江家私廚。據記載，“太史五蛇羹”的原料有銀環蛇、眼鏡蛇、金環蛇，若想量多豐厚，還可加水蛇、錦蛇，另外的原料有雞肉絲、果子猩肉 絲、鮑魚絲、花膠絲、冬菇、木耳、菊花等。
江太史對美食的一絲不苟，可從諸多小節中體現：太史五蛇羹的關鍵佐料菊花，是由四個專業花王悉心培植；所有副料均要切細且均勻，由大廚子李才包辦，絕不假手於人。連檸檬葉，也是摘自自家花園的檸檬樹，需不老也不嫩的方才合格。
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http://thehousenews.com/personal/江太史孫女-著名食家江獻珠-昨夜離世/
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江太史孫女 南海十三郎姪 食家江獻珠辭世
著名食家江獻珠昨夜離世，享年88歲。江獻珠生於廣州望族，為太史蛇羹創始人江太史之孫女，亦是傳奇粵劇作家南海十三郎之姪女。受成長環境影響，江獻珠自小已嚐遍豪門佳餚。
中學時期，江獻珠從廣州避難香港，就讀於英華女學校，亦是中文大學崇基書院校友。江獻珠大半生都在中大宿舍度過，離開香港前往美國定居前，她曾於訪問中提及自己最不捨的是中大宿舍以及大埔街市。
江獻珠的祖父江太史本名江孔殷，享有「百粵美食第一人」之美譽。民國初年，其廣州大宅被譽為「太史第」，年中經常食客滿座，不少廣州軍政要員都是其常客。
太史菜譜中，以製作一絲不苟的蛇羹最為聞名，其餘菜色尚有太史雞、太史豆腐等等。不過，江獻珠指現時的蛇品質再不如昔日，故太史蛇羹已成往事，即便是她自己，也只能追憶蛇羹之美味。
雖然江獻珠吃盡珍饈百味，自己亦著有多本食譜及飲食文集，不過她並非自小就下廚。40歲那年，江獻珠為了味覺受損的患癌母親，方開始下廚復刻太史家名菜，可謂大器晚成。轉眼之間，江獻珠烹飪生涯已歷半個世紀。
作為瀕臨絕種的飲食人，江獻珠一直致力捍衛傳承飲食態度。她曾於專欄中自言：「有生一日，我當竭盡全力維護傳統，讓如今的人知道吃是福氣，要好好珍惜，要知味辨味，要對食物有要求，不要囫圇吞棗，這樣纔能保守我們良好的飲食傳統。」
（記者：王俊杰│編輯：丘偉華）（原圖為《蘋果日報》圖片）
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