陳雲 : 坑渠油，地溝油

陳雲 : 坑渠油，地溝油

香港食肆驚現 坑渠油！《蘋果日報》日前揭發 香港有坑渠油批發商，供應甚多飲食集團。

坑渠油 堪稱中國特產，當地名為「 地溝油 」。地溝油 二十年前在內地湧現，早期 是用食肆反覆使用的炸油，去除異味之後重新出售。

近年大陸化學技術提高，從食肆坑渠中撈起餿水，加上肉檔棄置的的豬肉、豬皮 及內臟等，提煉之後充當食油出賣。

香港出現地溝油之後，此北方名詞，不脛而走。然則，廣東人 及香港人慣用 坑渠一詞，「 地溝 」不通用。當然，坑、渠與溝，皆為先秦古語。溝、渠是水道﹑ 凹槽。天然河流也叫 溝，隋代開挖的運河也叫 渠，或漕溝、漕渠。

《 周禮 · 冬官 · 考工記 · 匠人 》曰：「 九夫為井，井間廣四尺，深四尺謂之溝。」華夏古代之屋宇及城鎮，已有下水道，遠比歐洲先進。下水道古語稱為溝、竇、瀆、石渠、埔墁等，所用的材料有石板、磚，甚至用陶管及銅管鋪設。

《 禮記• 月令 》 曰：「 宮中之竇，其崇三尺。 」戰國時期的居室，陷窩形下水道已有三尺之高。

雖然唐朝的長安城已有完善的下水道系統，但依然以溝、瀆或渠等單詞稱之，溝渠、溝瀆、坑渠及地溝等複詞，要到明清時期，方才流行起來，如《 儒林外史 · 第四十回 》：「 蕭雲仙親自指點百姓，在田傍開出許多溝渠來。」

至於地溝的「 地 」字，有點多餘，溝當然是在地上或地下的，口語說「 地溝 」，只是幫助辨義而已。

粵語 之坑渠，坑是水道、坎窩，也是指廁所，如「 茅坑 」﹑「 糞坑 」，故此溝渠、水渠 是引水或排水的，坑渠 則是專門指污水渠、排污渠，舊稱 臭水渠。

臭水渠，有名你叫。一個人的心腸 可以幾毒辣，自我壓抑到 可以忍受毒氣攻心，才可以 在臭水渠撈一桶污泥狀的食物殘渣上來，煉幾勺油？

我在香港 和德國 都幫忙過疏浚坑渠，那種噁心程度，只可以一年做一次，實在無法想像，這些人 是可以日日將污泥撈起來，帶回去煉油的。

一個終日在坑渠撈餿水的工人，打開坑渠蓋，往下望，漆黑一片，那是人性的萬丈深淵。


陳雲 : 坑渠油，地溝油
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