九井：宋朝士大夫甚至以食狗肉為恥

九井：宋朝士大夫甚至以食狗肉為恥


九井：食狗禁令為何在北宋流行不下去


狗肉，又稱 香肉。因其口感，食用狗肉的歷史過於悠久，在古中國、古墨西哥、古羅馬，新石器時代就有食狗的習慣。到如今，狗肉食用除了在最為普遍的東亞，世界其他地區亦有。


按資料客觀來看，官方頒布禁令的只有兩個地區，① 香港禁屠，但可食用外來狗肉；② 德國因旋毛蟲檢驗於1986年 始禁食狗肉。其實，在中國的古代，也曾有過一道禁食狗肉令，那是北宋時期。


狗肉，很早以前就進入中國人的食譜。早在先秦之時，中國人就將家養的狗分為三類：「一曰守犬，守禦田舍；二曰田犬，田獵所用；三曰食犬，充庖廚庶羞用。」


所謂「食犬」，即今人所說的「肉狗」。不過那時候狗肉非常珍貴，只有貴族才享用得起，《禮記》說：「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。」狗肉是士以上的貴族才有資格享受的美味。天子也以狗肉作為祭品，這從漢字「獻」的造字結構便可看出來，「犬」字偏旁表示當時的天子以狗獻祭。

　　
到秦漢時期，食狗之風大盛，狗肉從貴族的食譜擴展至平民的餐桌。劉邦的馬仔樊噲，發跡之前就是市井中的屠夫，以屠狗為營生，「時人食狗，亦與羊豕同，故噲專屠以賣之」。相傳劉邦特別喜歡樊噲烹製的狗肉，因此留下一道名菜，叫做「沛公狗肉」。根據漢朝人的記述，「中者屠殺羊狗，鼓瑟吹笙；貧者雞豕五芳」，狗肉的品位要高於豬肉，中產階級才吃得起狗肉，窮人只能吃豬肉與雞肉。

　　
不過隋唐之後，狗肉已經退出漢族人的主要食單，在中原家庭的餐桌上，豬肉與羊肉才是最常見的肉類。這裡的原因，主要有兩點：


一是可供人們食用的肉類已經比較豐富，肉豬、肉羊的養殖業得到空前的發展，人們在一般情況下不再需要將狗當成食用的動物。


二是佛教與道教的倡導，佛教禁止信徒食用狗肉；道教也稱「以犬為地厭，不食之」，受這種宗教思想的影響，人們也自覺不吃或少吃狗肉。

　　
在這一時代背景下，北宋崇寧年間(12世紀初)，朝野發生了一場要不要禁止民間食用狗肉的政策爭辯。


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宋徽宗的禁屠狗令


崇寧初年，有一個叫做范致虛的官員，向宋徽宗提出一個立法建議：「京師有以屠狗為業者，宜行禁止。」即取締京師的肉狗屠宰業，其實就是禁止民間食用狗肉。

　　
范致虛為甚麼要提這個建議呢？原因比較奇葩，「十二宮神，狗居戌位，為陛下本命」，意思是，宋徽宗生肖屬狗，所以狗不宜宰殺、食用。幸虧徽宗皇帝不是屬鼠，要不然宋朝的貓都要失業了。

　　
不過宋徽宗覺得范致虛的提議非常有道理，「 因降指揮，禁天下殺狗」，下了一道詔書，禁止天下人屠狗。並賞賜范致虛二千貫錢。

　　
「食狗禁令」 發下來，朝野嘩然。因為宋人雖然並非以食狗為樂事，但食狗畢竟不是華夏的飲食禁忌，市井間也不乏吃狗肉之人，屠狗還是一門正當的營生。現在朝廷突然禁止食狗，不但妨礙了市民的口腹之慾，也侵犯了經營狗肉的飲食店的利益。所以當時的輿論都反對「食狗禁令」。

　　
京師的太學生帶頭抗議，在眾人面前發表宣言：「朝廷事事紹述熙豐，神宗生戊子年，而當年未聞禁畜貓也。」這段話翻譯過來，是說宋徽宗事事以繼承父皇宋神宗的志業相標榜，神宗皇帝生於戊子年，屬鼠，但從未聽說當年禁止養貓。當今天子，為甚麼不學習神宗的寬容大度？

　　
坊間也議論紛紛。有人說，人家養狗，自有其用處，守夜、打獵，或者被食用，都是狗的「本分」，「今以忌器諛言，使之貴重若此」，恐怕要帶來說不盡的麻煩啊，「其憂有不可勝言者矣」。


我們現在未必贊同宋人的看法，但放在當時的歷史情景中，宋人也有他們的道理，畢竟對於宋代的多數人來說，狗並不是寵物，還不是伴侶型動物。另一種動物，貓，在宋代倒是普遍被當成寵物飼養，所以我們極少聽說宋人吃貓肉，貓肉成了飲食禁忌。

　　
總之，由於禁止屠狗的禁令不得人心，所以實行不到幾年，便不了了之。

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士大夫不食狗肉

　　
雖然宋朝人反對立法禁食狗肉，不過在宋代的上流社會，並不流行食用狗肉——這一點跟先秦與兩漢時期完全不同。在宋人筆下，汴京與臨安的飲食店與肉鋪子非常之繁多，但基本上賣的都是豬肉、羊肉，狗肉店不能說沒有，卻難得一見。統計《東京夢華錄》提到的所有肉類食品，發現羊肉的比例為36%，豬肉的比例是12%，雞肉等禽類肉食為11%，魚貝類為15%，完全沒有出現狗肉。

　　
許多宋朝士大夫甚至以食狗肉為恥，蘇東坡是北宋出了名的美食家，他被貶謫黃州時，看到「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮」，便發明了紅燒肉這道美食。但蘇東坡儘管嗜肉，卻不吃狗肉。

　　
宋神宗熙寧年間，蘇軾在徐州任太守，看到地方政府的公宴上常有狗肉這道菜，覺得不可理解。當地的司法官員告訴他：法律並不禁止殺狗。蘇軾問道，公宴用狗肉，合乎禮制嗎？司法官員說，合乎禮制。並引述  《 禮記 • 鄉飲酒》 的一句話來說明：「烹狗於東方，乃不禁。」

　　
蘇軾反駁道：「荒謬！《禮記》 也說：『 賓客之牛角尺。』 難道就不應該禁止屠牛？」我們知道，中原農耕王朝，一直都有禁止屠殺耕牛的禁令。蘇軾又引用孔子埋狗的典故，說，狗死了，「猶當埋，不忍食其肉，況可得而殺乎？」可見蘇軾是反對殺狗的，因為他覺得狗與人類關係親密，殺之心有不忍。不過沒有材料顯示蘇軾在徐州發過「屠狗禁令」，想來蘇軾只是反對公宴上出現狗肉，並不干涉民間是否食狗。

　　
實際上，在宋代士大夫家庭的正式宴席上，是不允許擺上狗肉的，若以狗肉宴請賓客，將被視為不合禮節，不懂禮貌。「狗肉不上席」的說法，便是從宋代開始流行開來的。這裡的席，是指正席，接待賓客的正式宴席，非指私人餐桌。私人餐桌可以不講究，正式宴席則需要注意禮儀。宋人認為，狗肉屬於賤品，不可登大雅之堂。

　　
宋人還常常將屠狗食狗的習慣跟黑社會的生活聯繫在一起。如宋人記載說，宣城縣境內，「十里間有聚落，皆亡賴惡子及不逞宗室嘯集，屠牛殺狗，釀私酒，鑄毛錢，造楮幣，凡違禁害人之事，靡所不有。」這些不法之徒嘯聚在一處，屠牛殺狗，釀造私酒，偽造假鈔，干的都是違禁的事情。宰殺牛狗吃其肉，成了黑社會生活方式的標誌之一。

　　
北宋初，汴京也有一幫「惡少無賴之人，肆凶不逞，小則賭博，大則屠牛馬、銷銅錢，公行不忌。其輸錢無以償，則為穿窬，若黨類頗多，則為劫盜縱火，行姦殺人」。

他們在京城開設賭坊，誘人賭博，又「屠牛馬驢狗以食」，彷彿不宰條狗來吃，不足以彰顯他們的叛逆精神。所以宋太宗要求開封府：「嚴戒坊市捕之，犯者定行處斬，引匿不以聞與同罪。」被抓到的罪犯，重者處以死刑。


不過，請注意，開封府要抓捕的並不是食用狗肉的一般市民，而是「肆凶不逞」的黑社會人員。


（文章來源：歷史說九井寫）


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九井：食狗禁令為何在北宋流行不下去
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第二章、羊在宋代飲食中地位的變化. 第一節、北食中肉食之變遷. （1）、牛、狗食用之減少
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