中國狗肉簡史：從以食狗為尚到恥於吃狗
文藝犬 • 06月26日 20:45
趁著廣西玉林狗肉節正在引發撕囗大戰的時節，我來介紹介紹狗肉在中國宴席上的流變——
先秦：以狗肉獻祭
狗肉，很久很久以前就進入了中國人的食譜。
早在先秦之時，中國人就將家養的狗分為三類：“一曰守犬，守禦田舍；二曰田犬，田獵所用；三曰食犬，充庖廚庶羞用。”
所謂 “ 食犬”，即今人所說的 “肉狗”。不過那時候狗肉非常珍貴，只有貴族才享用得起，《禮記》說，“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”狗肉是士以上的貴族才有資格享受的美味。當時的天子也以狗肉作為嚴肅的祭品，這從漢字“獻”的造字結構便可看出來，“犬”字偏旁即表示以狗獻祭的意思。
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秦漢：以食狗為尚
到秦漢時期，食狗之風大盛，狗肉從貴族的食譜擴展至平民的餐桌。劉邦的馬仔樊噲，發跡之前就是市井中的屠夫，以屠狗為營生，“時人食狗，亦與羊豕同，故噲專屠以賣之”。相傳劉邦特別喜歡樊噲烹製的狗肉，因此留下一道名菜，叫做“沛公狗肉”。
根據漢朝人的記述，“中者屠殺羊狗，鼓瑟吹笙；貧者雞豕五芳”，狗肉的品位要高於豬肉，中產階級才吃得起狗肉，窮人只能吃豬肉與雞肉。
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隋唐之後：狗肉退出漢人主要食單
不過隋唐之後，狗肉已經退出漢族人的主要食單，在中原家庭的餐桌上，豬肉與羊肉才是最常見的肉類。這裡的原因，主要有兩點：
一是可供人們食用的肉類已經比較豐富，肉豬、肉羊的養殖業得到空前的發展，人們在一般情況下不再需要將狗當成食用動物。
二是佛教與道教的宣導，佛教禁止信徒食用狗肉；道教也稱“以犬為地厭，不食之”，受這些宗教思想的影響，人們也自覺不吃或少吃狗肉。
在宋代的上流社會，並不流行食用狗肉 —— 這一點跟先秦與兩漢時期完全不同。在宋人筆下，汴京與臨安的飲食店與肉鋪子非常之繁多，但基本上賣的都是豬肉、羊肉，狗肉店不能說沒有，卻難得一見。有人統計過《東京夢華錄》提到的所有肉類食品，發現羊肉的比例為36%，豬肉的比例是12%，雞肉等禽類肉食為11%，魚貝類為15%，完全沒有出現狗肉。
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宋代：上流社會以吃狗肉為恥
許多宋朝士大夫甚至以食狗肉為恥。蘇東坡是北宋出了名的美食家，他被貶謫黃州時，看到“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮”，便發明了紅燒肉這道美食。但蘇東坡儘管嗜肉，卻不吃狗肉。
實際上，在宋代士大夫家庭的正式宴席上，是不允許擺上狗肉的，若以狗肉宴請賓客，將被視為不合禮節，不懂禮貌。“狗肉不上席”的說法，便是從宋代開始流行開來的。這裡的席，是指正席，接待賓客的正式宴席，非指私人餐桌。私人餐桌可以不講究，正式宴席則需要注意禮儀。宋人認為，狗肉屬於賤品，不可登大雅之堂。
宋人還常常將屠狗食狗的習慣跟黑社會的生活聯繫在一起。如宋人記載說，宣城縣境內，“十里間有聚落，皆亡賴惡子及不逞宗室嘯集，屠牛殺狗，釀私酒，鑄毛錢，造楮幣，凡違禁害人之事，靡所不有。”這些不法之徒嘯聚在一處，屠牛殺狗，釀造私酒，偽造假鈔，幹的都是違禁的事情。宰殺牛狗吃其肉，成了黑社會生活方式的標誌之一。
在這種時代精神下，我相信如果在宋代，有身份的人肯定不會舉辦什麼狗肉節。
最後奉獻上清代洋畫師郎世甯繪畫的一組《十犬圖》，你認得出這些名貴犬種的名字嗎——
source:
中國狗肉簡史：從以食狗為尚到恥於吃狗
http://www.wzaobao.com/p/haedte.html
九井：食狗禁令為何在北宋流行不下去
http://free-gate.org/do/Qa_k/ottLgkjez_RXN3Le0X/wW/rV/H/rs/n4198708.htm九井-食狗禁令為何在北宋流行不下去.html
宋代牛、狗食用之減少
http://dspace.lib.ntnu.edu.tw/bitstream/77345300/55597/3/49301103.pdf
宋代的食羊文化 — 兼論宋代飲食文化的變遷
http://www.his.ntnu.edu.tw/inform/student_paper.php?Sn=85
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